餐飲巨頭九毛九集團最近有了新動作，在廣州開了一家名叫“賞鮮悅木”牛肉火鍋新店。

(資料圖片)

這家店主打高端牛肉火鍋，食材包括澳洲巧克力和牛等，而靈感來自于潮汕牛肉火鍋，將牛肉進行部位細分，比如雪花、吊龍、匙柄、五花趾，并配上咸鮮薄荷醬、煙熏香蔥醬等強調“天然”為特點的蘸醬。

根據該店員的說法，就餐需要提前預約，目前僅供應每位368元和568元的套餐，按照大廳或包廂再另收10%或15%的服務費。大眾點評顯示，人均消費約為460元。

從選址上看，賞鮮悅木符合高端餐廳的定位，位于廣州廣粵天地1層，處于廣州珠江公園和臨江帶狀公園之間，該位置附近有多個高檔小區，周圍也聚集了多家高端餐飲，不乏人均上千元的品牌。

九毛九集團此次進軍高端餐飲市場的動作規劃已久。

天眼查顯示，廣州賞鮮悅木餐飲管理有限公司于今年5月初成立，為九毛九（廣州）控股有限公司的全資孫公司。賞鮮悅木門店在8月已經低調開出，大眾點評顯示，該餐廳最早的評論是8月16日。而根據九毛九集團給界面新聞的說法，目前門店還在內測階段。

根據財經網的報道，新公司執行董事李威業正是“那未大叔是大廚”的品牌負責人，其也將是賞鮮悅木品牌的操盤手。而“賞鮮悅木”也和“那未大叔是大廚”一樣，在名字里都采用了諧音梗。

眼下，中國餐飲消費市場正呈現出了“K形分化”趨勢。

根據紅餐產業研究院發布的《2023年中國餐飲消費趨勢》，餐飲消費“K形分化”呈現出一端向上探頂，一端往下墜落的分化走勢。

主張高端、差異化與主打剛需、價低質優的餐企有較大機會承接住時代的紅利，他們就代表“K”向上延伸的筆畫。而定位偽豪華與輕奢侈的企業則被有可能被逼入惡性競爭的尷尬境地，屬于“K”向下走遠的筆畫。

中高端品牌“提督·TIDU”創始人戴嘉珩接受自媒體“餐飲O2O”采訪時也表示，“高端餐飲并不針對日常場景，因此食客對于這個市場還是有需求的。相較之前，客人可能會更追求極致質價比。”

也就是說，在消費者花錢更加審慎或者回歸理性的情況下，如果能提供高質量或產品和服務體驗更好的餐廳將會更容易受到消費者歡迎。

這大概也是九毛九此次進入高端餐飲市場嘗試的重要原因。

而火鍋是中國的第一大餐飲業態，和其它餐飲品類相比，火鍋擁有廚師介入少、消費者可自行選擇食材以及社交屬性等競爭優勢；近年來，高端牛肉需求的上升也為其進軍高端賽道提供了更多想象空間。

據天貓新品創新中心聯合多家權威機構發布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告，2020年，中國牛肉消費量已經攀升至884萬噸，環比增速達11%，尤其是高檔牛肉增長更為強勁，價格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費量，已經連續6年呈上升趨勢；人們如今選擇牛肉產品，更關注的是“是否原切、什么部位、產自哪里”，這些變化都在說明牛肉消費趨勢的再次升級。

雖然九毛九集團未公布涉及牛肉方面的供應鏈內容，但旗下牛肉火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”積累的經驗、供應鏈儲備或許也能為這一高端副牌所用。截至今年6月底，慫重慶火鍋廠已擁有43家門店。

餐飲行業競爭激烈，加之疫情的沖擊，借助多品牌以尋找新的利潤增長點，并增強抗風險能力，已成為多家餐企共同的策略。

九毛九集團也不例外。2020年初上市之際，九毛九就曾強調過要進一步實行多品牌戰略，覆蓋傳統西北菜、川菜、粵菜、小吃四大品類，逐步變身為囊括多品牌的中式餐飲集團。

截至今年6月底，包括九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗藤椒烤魚在內，九毛九集團合計擁有餐廳621家。

只是，對于九毛九而言，高端餐飲領域屬于它此前沒有涉獵過的領域。2019年九毛九集團推出過人均價位較高（162元）的粵菜品牌“那未大叔是大廚”，但從這一定價看也不屬于高端的范疇。截至目前，該品牌并未擴張，僅有一家門店。

高端餐飲本就自帶護城河，需要“一擲千金”的實力且等待長周期回本的勇氣。

從設計和運營來看，不僅要在空間設計甚至服務細節，讓消費者直接感知品牌的價值，更為重要的是，要源源不斷地保證菜品出品的精致和創意，以贏得挑剔的食客們的好評——這些都將持續考驗著九毛九集團和賞鮮悅木在食材把控、供應鏈管理及服務上的能力。

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